We vroegen onlangs wat voor heerlijks jullie zoal zouden maken in de lekvrije RVS Bento Wet Box van Ecolunchbox. Marram kreeg met de paplepel een voorliefde voor Indonesisch eten mee en deelt ons met plezier haar recept voor rendang. Zin om dit weekend lekker lang in de keuken te staan? Dan is deze stoofschotel (rendang kan je een beetje vergelijken met ons stoofvlees) zeker een aanrader.
Rendang
Marram vertelt: "Mijn oma en opa hebben lang in Indonesië gewoond en zo kreeg ik mijn voorliefde voor Indonesisch eten met de paplepel ingegoten. Toen ik al wat jaartjes ervaring als chef kok had, durfde ik de Indonesische keuken wel aan. Dit recept is de huidige status van mijn recept, ik schaaf er voortdurend aan. Schrik niet, er zit een hoop in. Neem er een dagje voor, het liefst nog een dag vòòr je het wil gaan eten, want dan wordt hij nog lekkerder. Van alles wat ik graag voor mijn familie en vrienden maak, is dit het gerecht waar ik het meeste complimenten voor krijg."
Benodigd materiaal
- Een keukenmachine/grote vijzel
- Een grote stoofpan (ik raad geëmailleerd gietijzer aan).
De ingrediënten
Kies waar mogelijk voor biologische ingrediënten!
- 2 kg riblappen (laat deze ongeveer 1 uur op kamertempartuur komen, dit is nodig om het vlees zo mals mogelijk te krijgen).
Voor de boemboe
Alle ingrediënten voor de boemboe (een kruidenmengsel) kunnen in de keukenmachine worden vermalen tot een pasta. In de vijzel kan ook, wel authentiek, maar je hebt hiervoor een erg goede vijzel nodig!
- 4 theelepels geroosterd korianderzaad (fijn maken in vijzel)
- 4 theelepels geroosterd komijnzaad (fijn maken in vijzel)
- 35 gram gepofte kemirinoten (10min 160 graden oven)
- 12 gram verse kurkuma
- 20 gram verse laos (galanga wortel)
- c.a. 200 gram gesneden sjalot
- c.a. 200 gram gesneden ui
- 15 gram trassi
- 12 tenen knoflook
- 3 rode pepers (ongeveer 45 gram) afhankelijk van hoe heet je het wil met of zonder zaad). Meer kan natuurlijk ook, het is jou slokdarm!
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel kaneel
- c.a. 30 gram tomatenpuree
- c.a. 30 gram verse gember fijn geraspt
Dit alles tot een pasta draaien/stampen in de keukenmachine/vijzel. In de braadpan een goeie laag zonnebloemolie verwarmen en de boemboe fruiten. Hij is goed als de geuren lekker vrij komen en hij glazig wordt en donkerder van kleur. Terwijl dit gebeurt kan je de ingrediënten voor de saus vast in een kom bij elkaar doen. Vergeet niet af en toe te roeren. Het fruiten kan op laag vuur.
Voor de saus
- 1 theelepel tamarinde pasta
- 6 blaadjes salaamblad
- 9 blaadjes djeroek peroet (kafir limoenblad)
- 3 gekneusde stengels sereh (knoop er in)
- 2 theelepels goela djawa (palmsuiker of anders gewone suiker).
- 1 liter (zelfgemaakte) kokosmelk
- sap van een halve citroen
- ongeveer 20 gram zeezout.
Als de boemboe is gefruit en zijn geuren vrij laat kunnen al deze ingrediënten in de pan worden toegevoegd. Breng het geheel langzaam op temperatuur. Hoog vuur kan er voor zorgen dat de kokosmelk schift.
De riblappen kan je in zijn geheel dichtschroeien maar je kan er ook blokjes van snijden van een formaat dat je fijn vindt. Een goeie koekenpan verhitten met zonnebloemolie. Hierin de stukken dichtschroeien. Niet doorbakken, het garen gebeurt in de stoofpan. Sommige kiezen voor de stukken vlees zo bij de saus gooien, dit kan ook. Aanbakken geeft wat extra smaak en als je het goed doet is het vlees ook extra mals. Braaf niet al het vlees tegelijk aan, dat werkt niet, dan is de pan niet meer heet genoeg. Voor rendang geldt: tenang, rustig aan, neem je tijd. Als het vlees is geschroeid dan kan het direct in de saus. Zorg ervoor dat de saus al wel warm is, anders schrikt het vlees wat kan zorgen voor minder mals of zelfs mislukt vlees. Als al het vlees in de saus zit dan vul je het aan met water tot al het vlees net onder staat. Afhankelijk van de kwaliteit van het vlees duurt het ongeveer 3 uur. Braadpan op het kleinste vuurtje, ik gebruik zelf een vlamverdeler om de temperatuur nog lager te houden. Deksel er op zorgt voor gelijkmatige temperatuur. Af en toe even kijken en ruiken. Zet het vuur uit als het vlees een consistentie heeft bereikt die voor jou naar wens is. Houd er rekening mee dat het nog nagaart als het vuur uit is. Ik weet dat je niet kan wachten, maar echt waar, een dag later is het nog lekkerder. Ik maak altijd lekker veel zodat je wat kan invriezen of er andere mensen mee kan verblijden. Serveren met witte rijst, seroendeng en sajoer boontjes. Maar alleen met rijst is ook al lekker.
Over de Ecolunchbox
De lunchbox oogt mooi en stoer, voelt degelijk aan en is minimaal verpakt bij levering. Dat is alvast duurzaam. De doos sluit stevig en hermetisch af, dit gaat intuïtief en makkelijk. In de deksel is de siliconenafsluitring voorzien van een lipje om hem te kunnen verwijderen, ook over nagedacht. De sticker aan de onderkant is wat lastig los te krijgen, maar niks wat een beetje alcohol niet kan oplossen. Voor de test is er rendang klaargemaakt met een hoop kurkuma en saus. En dan hebben we de box aan een stevige test onderworpen: ik heb hem royaal gevuld met de rendang. De box met de clipjes weer dicht gedaan en ingewikkeld in een maagdelijk witte handdoek. Deze in een plastic tas op zijn kop (ja, ik wou echt goed testen!) onderin de kinderwagen en wandelen maar. Na een uurtje hobbelen over onregelmatige stoepen was het tijd voor de check. Tromgeroffel.... De handdoek was nog steeds wit genoeg om in te trouwen, en de rendang nog steeds heerlijk. Wat mij betreft doet deze box wat er wordt beloofd. Het is geen goedkope oplossing, veel glazen opbergbakjes doen hetzelfde voor minder geld, maar het voelt wel minder kwetsbaar dan glas en ziet er stoer uit. Ik kan hem zeker aanraden.
De box voelt aan alsof hij een stootje kan hebben. Hij sluit gemakkelijk. En, iets dat ik niet had verwacht, de siliconenring is niet meer geel van de kurkuma na een sessie in de vaatwasser!
